日本的饮食文化中有一道必不可少的风景，那就是味增汤。当我们点一份日本传统套餐时，味增汤一定是必不可少的，但是你真的了解味增汤吗？作为日本食文化中重要的组成部分，味增汤又有哪些与众不同呢？

味增汤日语为みそしる，英文译为Miso Soup，何为味增呢？其实味增就是黄豆做出的酱，用这种酱做出的汤通常都是奶白色有些偏黄的，但是味淡却很浓郁，这种酱汤和海鲜一起煮熟味道会非常鲜美，通常搭配海带等等。

味增得罪依法也很简单，在黄豆中放入发酵材料，在控制温度的情况下发酵隔夜，长出霉菌后，再放水和盐搅拌均匀，密封一到两年就完成了！虽然时间比较长，但是得到这样的味道对于日本人来说绝对值得！

味增分为甜和咸两种口味，颜色也有红色黑色和白色之分。对于日本人来说，只要这一餐有米饭，就一定会喝一碗味增汤，就连日本的小学生，在学习餐桌礼仪时也是从喝第一口味增汤开始。在日本，通常会先喝一口味增汤然后进食米饭，第三口再吃菜。

是什么让味增汤在日本地位如此之重呢？据说味增汤具有防癌的作用，日本女人因为经常食用味增汤所以乳腺癌的发病率也比其他国家的要少。而且很多日本人都将味增汤称之为“国汤”，这不但因为日本人将味增看成如同食盐或者酱油一样重要的调味品，更因为它绝佳的口感和营养价值。

或许听来制作会十分复杂，实际上一道美味又正宗的味增汤制作方法并不繁琐。准备小锅烧水，然后放入豆腐和海菜，当然你也可以根据自己的喜好分别放入土豆或者洋葱、萝卜等等。当这些食材变得软时，再放入海带和鱼干等海产品即可，这样不但可以提鲜，还会增加营养。最后，也是最关键的一步，在一切食材都达到了你想要的软度，拿汤勺取大酱适量加入汤中，拿筷子搅拌入汤，一锅完美的味增汤就完成了！

在中国，要制作一道新鲜美味的汤需要熬制至少2个小时，有的甚至需要10小时，但是在日本，味增汤这种简单易行的熬汤办法深受欢迎，所以也成为了日本最受欢迎的汤品。同时因为味噌是发酵食品，有很好的整肠功能，所以可以排除体内废物，而且还含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促进新陈代谢，是很多女性的最爱。很多长寿的日本人都认为这和自己一直饮用味增汤有一定的关系。

文章来源：时尚先生  http://www.esquire.com.cn/lohas/foodwine/article-97268-1.html